Ha arribat el moment de celebrar-ho perquè David Burtka és aquí per mostrar com "la vida és una festa". EXCLUSIVAMENT plats sobre la filosofia que hi ha darrere del seu nou llibre, mentre que comparteix algunes delicioses delícies de Kentucky Derby / Cinco de Mayo.
Amb el Kentucky Derby que té lloc el 4 de maig, un dia abans del Cinco de Mayo, hi ha molta festa per fer les maletes en un cap de setmana. Per sort, David Burtka, l'actor, protagonista de xef de Broadway i sap exactament què fer: convertir-ho tot en un gran problema! Per a aquells que vulguin fer la seva pròpia festa, però no saben la diferència entre una premsa d'all i un pal de pal, hi ha ajuda. David va publicar el seu primer llibre, Life Is A Party: Deliciosos Doable Recipes To Make Every Day a Celebration, però segons revela mentre parla EXCLUSIVAMENT amb HollywoodLife.com, és més que un llibre de cuina. "Es tracta de no donar-se la vida per descomptat", diu David, "i celebrar cada dia al màxim les festes i els sopars diaris. Feu que cada dia sigui una celebració ja sigui gran o petita. No utilitzeu molts diners o feu servir molts diners. Es tracta de crear moments especials i memorables ”.
"Crec que, en aquest dia i en què vivim i què passa al planeta, tots necessitem agafar els nostres éssers estimats i tenir una dosi d'unió", va dir David a HollywoodLife.com. “Perquè no hi ha res com compartir un àpat o fer una festa amb els que estimeu. Hi ha alguna cosa molt potent per a una festa, saps? Per reunir tots els teus amics i persones que no heu vist durant un temps. I poder posar-se al dia, deixar el mòbil i només fer riure i escoltar una mica de música i poder desfer-te i allunyar-te del dia a dia del que et molesta o et fa tristos. És molt important."
"No crec que en facem prou al món. Crec que tots hem de tenir una obligació ara mateix, de fer una festa. No és cap broma. Crec que ja és hora. I aquest és un llibre fantàstic perquè tothom ho faci ”, va dir David. "Us dono cent receptes. 300 trucs de festa i hi ha 275 imatges a la vista de com a Neil i a mi m'agrada fer festa. Acabo de trobar aquí.
Doncs bé, el cap de setmana del 4 al 5 de maig és el moment perfecte per reunir-se amb els amics per animar-se a alguns cavalls de raça pura o per brindar al general Ignacio Saragossa que condueix l'exèrcit mexicà a la victòria sobre els francesos a la batalla de Pobla. Si sembla molt de festa, feu el que David planeja fer: combinar les dues bases en una.
"Aquest any, crec que faré una festa del Derby de Mayo, que és realment interessant", explica a HollywoodLife.com. “Aprofiteu el millor dels productes Derby i aprofiteu el millor menjar mexicà i els combineu i passeu una bona estona. Així que en lloc d'utilitzar guacamole, vaig a utilitzar un dip de formatge pimento i a fer servir xips de taco en lloc d'utilitzar patates fregides. Crec que faré, en lloc de lliscadors de porc de barbacoa, vaig a fer tacos de porc de barbacoa."
"I enchiladas calentes i marrons", afegeix David. “Enchiladas calentes i marrons en comptes de les teves i calentes habituals a la torrada i a la llesca de gall dindi i salsa beixamel i formatge. Crec que faré enchiladas farcides de gall d’indi, formatge, cansalada, tomàquet i, a continuació, una salsa beixamel al damunt. I més formatge."
Ara, no podeu tenir una festa de "Cinco de Derby" sense còctel, oi? "També vaig a fer una margarita de menta julep i substituir el bourbon per tequila", diu David. "I vaig a fer un pastís de Kentucky Derby, un pastís mexicà de Kentucky Derby amb pecans, xocolata mexicana i pepitas."
"Quan escolteu el Kentucky Derby, penseu que fa una broma de menta, i la Reserva de Woodford és un fantàstic bourbon d'utilitzar. Però si vas a fer un tequila, crec que és agradable tenir una mena de barra de menta julep on puguin fer un julep de menta recta amb diferents tipus de xarops, un xarop de menta o xarop de vainilla ”, diu David. "Podríeu tenir suc d'aranja allà mateix i podríeu fer la vostra beguda, però si voleu fer menta julep i tequila … podeu fer la vostra cocció".
Si la vostra inspiració s’asseca quan creeu la vostra beguda, només doneu un cop d’ull a un dels cavalls que corre al Derby d’aquest any. "Ara, Omaha Beach", diu David. "Vaig pensar en la platja d'Omaha, i és una mena de cavall favorit per guanyar. Ara, és a Normandia, França, i hi ha una beguda real anomenada Normandia feta amb schnapps de préssec."
"També hi ha un cavall que es diu Improbable. I faria una mula improbable, una mena d’explotació d’una mula de Moscou. Així doncs, una mula de Moscou seria Vodka, gingebre i cervesa i calç. O també podríeu aprofitar una mula de Moscou i utilitzar bourbon, i una mica de schnapps de préssec també serien deliciosos."
Si la boca no brolla després d’haver-la llegit, haureu de recollir el seu nou llibre, Life Is A Party: Receptes delicioses per fer cada dia una celebració. El llibre, disponible allà on es ven la gustosa literatura, conté centenars de receptes, i David va ser prou amable per compartir dos amb HollywoodLife.com: coques de blat de moro amb melmelada de cansalada i lliscadors de porc de barbacoa. Combina’ls amb un julep de menta o un Paloma refrigerat per tenir el “Cinco de Derby!” Perfecte.
Lliscadors de porc de barbacoa
Ingredients (fa 16 sliders):
2 cullerades de llavors de comí
2 cullerades de llavors de coriandre
1/3 tassa de sucre marró fosc embalat lleugerament
3 cullerades de pebre vermell fumat
2 cullerades d'all all granulat
2 cullerades de mostassa seca en pols
1 1/2 culleradetes de pols d'ancho chile
2 cullerades de sal kosher
1/2 culleradeta de pebre negre acabat de molir
1 (8 lliures) cul de porc desossat
De 4 a 6 tasses a la botiga de salsa de barbacoa comprades o casolanes (la recepta següent)
16 panets lliscants de patates, lleugerament torrades
Equipament especial:
picadora o morter i espècies
- En una paella seca petita, torreu el comí i el coriandre a foc mig, remolinant la paella ocasionalment, fins que estigui perfumada, de 21⁄2 a 3 minuts. Apagueu el foc i transfereu les espècies a un plat petit perquè es refredi, i recteu-les bé en un molinet d'espècies o amb un morter i un plom.
- Transferiu les espècies torrades mòltes a un bol mitjà i poseu-hi una batuda en el sucre marró, el pebre vermell, els alls granulats, la pols de mostassa seca, la pols de chile ancho, la sal i el pebre negre.
- Col·loqueu el cul de porc en un bol gran i fregueu la meitat de la barreja d’espècies, afegint-ne més segons sigui necessari per recobrir uniformement tots els costats i superfícies del porc (guardeu qualsevol barreja d’espècies no utilitzada en un gerro o bossa de plàstic que es pugui resseguir per a un altre ús). Enrotlleu el cul de porc amb un embolcall de plàstic perquè quedi completament segellat, torneu-lo al bol i deixeu-lo refrigerar almenys durant 4 hores o fins a la nit.
- Quan estigui llest per coure el porc, escalfeu el forn a 250 ºF.
- Desenrotlleu el cul de porc (descarteu el plàstic) i poseu-lo en una paella. Deixeu que arribi a temperatura ambient durant 30 minuts. Transferiu la cassola al forn i la cuineu fins que pugueu enganxar una forquilla a la carn i trenqueu fàcilment un tros, unes 8 hores aproximadament. Traieu la cassola del forn, traieu i descarregueu els greixos del porc i trinxeu-la en 4 a 6 trossos grans. Torneu la cassola al forn i cuineu-la fins que una forquilla tritura fàcilment la carn, de 2 hores 30 minuts a 3 hores més.
- Traieu la cassola del forn i trinxeu la carn de porc amb dues forquilles, deixant que la carn caigui en el greix i els sucs de la cassola.
- Col·loqueu la paella sobre un cremador al forn i gireu el foc a mig-alt. Cuinem el porc amb el greix residual de porc, remenant de tant en tant, fins que la carn quedi lleugerament cruixent en alguns punts, de 8 a 10 minuts. Apagueu el foc i remeneu la salsa de barbacoa o la quantitat que vulgueu.
- Divideix la carn entre les panelles. Serviu-ho amb la resta de salsa de barbacoa al costat.
Salsa de barbacoa
Ingredients (fa 8 tasses)
Ketchup de 2 tasses
2 tasses de sucre marró fosc embalat lleugerament
1 tassa de vinagre de sidra
1 tassa de melassa sense sulfat
1 tassa de salsa de tomàquet en conserva
1/2 tassa de pasta de tomàquet
1/4 tassa de la seva salsa calenta favorita
2 cullerades de fum líquid
2 cullerades de salsa Worcestershire
2 cullerades d'all d'all en pols
1 cullerada de mostassa groga
1 cullerada de pols d'ancho chile
- En una cassola mitjana, barregeu el ketchup, el sucre, el vinagre, la melassa, la salsa de tomàquet, la pasta de tomàquet, la salsa calenta, el fum líquid, la salsa de Worcestershire, l'all en pols, la mostassa i la pols d'ancho Chile i feu bullir a foc mitjà-alt..
- Reduïu el foc a mig i a foc lent, tot remenant, fins que la salsa sigui espessa i brillant, uns 15 minuts. Transferir-lo a un recipient hermètic i refrigerar fins a un mes.
Pastissos de blat de moro amb melmelada de cansalada
Ingredients (fa 20-24 coques petites i 2 tasses de melmelada)
Per a la confitura de Bacon:
1 lliura de rodanxes de cansalada, tallades transversalment en trossos d’1 / 4 polzades d’amplada
1 ceba de color groc gran, a rodanxes fines
2 cullerades de pasta de tomàquet
2 cullerades de sucre marró fosc
1/4 tassa de vinagre de xerès
1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell
Sal kosher
Per a la crema de chive Sour
1/2 tassa de crema agra
4 cullerades de cibulet en rodanxes
Per a les coques de blat de moro
2 tasses de blat de moro fresc (de 2 a 3 espigues grans de blat de moro)
2 cullerades de mantega sense sal, fos i refredat lleugerament
2 ous grans, separats
1/3 tassa de farina de blat de moro de pedra picada
1/3 tassa de farina universal
1 cullerada de sucre granulat
1 culleradeta d'all en pols
1 culleradeta de sal kosher, més altres per condimentar
1/4 culleradeta de pebre negre acabat de mòlt, a més de condimentar
- Feu la confitura de cansalada: poseu la cansalada en una paella gran de ferro colat i cuineu-ho a foc mig, tot remenant, fins que el greix s’hagi completat i la cansalada estigui cruixent i marró ben daurat, uns 25 minuts. En qualsevol moment, només hi hauria d'haver al voltant de dues cullerades soperes de greix; a mesura que la cansalada cuina, cuiteu amb cura l'excés de greix en un pot o got de vidre i poseu-lo de banda. L'utilitzaràs més tard per fregir. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir la cansalada a una planxa de paper amb folres tovalloles. Traieu totes les menys 2 cullerades de greix de la cassola, si cal, i torneu la cassola a foc mitjà.
- Afegiu la ceba i un rajolí d’aigua a la cassola. Utilitzeu la part posterior d’una cullera de fusta per raspar els trossets daurats de la part inferior de la paella, i després cuineu-la fins que la ceba estigui completament tendra i daurada, de 30 a 40 minuts, afegint més aigua segons calgui si la ceba s’enganxa o comença a cremar..
- Remeneu la pasta de tomàquet, el sucre moreno, el vinagre i els flocs de pebre vermell i cuineu-ho, remenant amb freqüència, fins que la barreja sigui espessa, uns 5 minuts. Transferiu la barreja (inclosa la cansalada refredada) a un processador d’aliments i feu pols fins que es faci gruixuda i confitada, uns 15 polsos. Transferiu la barreja a un bol petit, degusteu-ho i condimenteu-ho amb sal. Cobriu amb embolcall de plàstic i reserveu a temperatura ambient mentre feu les coques de blat de moro. (Si feu la melmelada amb antelació, guardeu-la en un recipient hermètic a la nevera fins a 7 dies.)
- Feu la crema picada de cibulet: en un bol petit, barregeu la crema agra i 2 cullerades de cibulet; cobrir amb embolcall de plàstic i refrigerar.
- Feu les coques de blat de moro: en una batedora, barregeu 11⁄2 tasses de blat de moro, la mantega i els rovells d'ou i barregeu-ho fins que quedi suau. En un bol gran, bateu juntament la farina de blat de moro, la farina, el sucre, l’all en pols, la sal i el pebre. Formeu un pou al centre, afegiu-hi la barreja de blat de moro humit i remeneu fins que no s'acabi de combinar.
- En un bol mitjà, batre les clares d'ou fins que es formin cims rígids. Doblegueu les clares, quedant 1⁄2 tassa de blat de moro i restant 2 cullerades de cibulet.
- En una paella gran de ferro colat, escalfeu 2 cullerades de greix de cansalada reservada a foc mig-alt. Quan el greix comenci a brillar, deixeu caure al voltant de 8 cullerades de batedora a la cassola, 1 cullerada alhora, deixant prou espai entre elles per permetre que s’expandeixin i s’enfilin més fàcilment. Coure fins que les vores comencin a fixar-se i daurar-los lleugerament els fons, uns 2 minuts, després flipar i coure fins que el segon costat es dauri lleugerament i es cogui el pastís de blat de moro, uns 2 minuts més. Transferiu les coques de blat de moro a un bastidor de fil sobre una planxa. Cuineu la batedora que queda, afegint més greix de cansalada a la cassola si cal. (El greix de cansalada sobrant es pot conservar en un recipient hermètic a la nevera fins a un mes). Si cal, amaniu amb sal i pebre al gust. Serviu els pastissos de blat de moro calents o a temperatura ambient, rematats amb la melmelada de cansalada i la crema agra picada.
La vida de David Burtka és una festa: actualment hi ha disponibles receptes deliciosament per fer cada dia una celebració. Bon aplicació!
