Els preparatius nadalencs comencen amb antelació. Un mes abans de la celebració, és hora de “posar” muffins especials de Nadal, pastissos rics en fruites seques i saturats d’alcohol. A Alemanya, el tradicional pastís de Nadal és l’adit o el pa de gingebre.
Stollen: una magdalena elaborada amb rica massa de llevat amb fruites seques i alcohol. La seva recepta data del segle XV. En una taula tradicional de Nadal, una tala simbolitzava el nadó Jesús embolicat amb roba de gavina, de manera que la caoba estava "embolicada" en massapà o fortament arrebossada amb sucre glaç. Per cuinar estancat, el dia abans de començar a coure, preneu:
- 5 tasses de panses;
- 5 cullerades de sucre vainillat;
- 16 cullerades de rom;
- 4 ½ tasses de mantega;
- 3 ½ tasses d'ametlles dolces pelades;
- ¾ tassa d'ametlles amargues;
- 1 ½ tassa de fruita confitada de llimona;
- ½ tassa de taronja confitada.
Renteu les panses amb aigua calenta diverses vegades, assequeu-les amb una tovallola de paper. Barregeu amb el sucre vainillat i el rom, afegiu tots els altres ingredients i deixeu-ho en un bol tapat amb film aferrat a temperatura ambient durant 10-12 hores. L’endemà, cuineu:
- 2 quilograms de mitja farina;
- 1 got de llevat "viu";
- 1 ½ tassa de sucre;
- 4 gots de llet;
- 2 llimones
Barregeu el llevat i les 3 culleradetes de sucre amb la llet tèbia, la temperatura ha de ser com a mínim de 27, però no superior a 32 ° C). Deixem que la barreja bulli. Sofregiu la farina en un bol profund. Feu una depressió al centre i aboqueu-hi el llevat diluït. Amassem la massa, tapem amb una tovallola neta i deixem que la massa s’aixequi.
Afegiu el sucre restant, la picada i el suc de dues llimones a la massa creixent i torneu a amassar la massa, perquè surti suau i no enganxosa. Quan la massa comença a quedar darrere de les vores del bol, és hora de deixar de pastar. Afegiu les fruites seques amb la mantega, barregeu-ho per distribuir de forma uniforme, tapeu el bol amb la tovallola amb una tovallola i poseu-lo a un lloc càlid durant 2-3 hores, després torneu-ho a deixar i deixeu-lo reposar, però no més de 30-40 minuts.
Formeu 4-5 panets de la massa i poseu-los al forn en un forn cobert amb paper de forn en un forn preescalfat a 175 ºC durant 1 ¼ - 1 ½ hora. Ready adit: un agradable color daurat. Deixeu que les magdalenes de Nadal es refredin, emboliqueu-ne paper i poseu-les en un lloc fresc. Desfer-se una vegada a la setmana per injectar aproximadament 1 cullerada de rom a cada estolada amb una xeringa. Abans de servir, greixeu el pa de gingebre amb mantega fosa i salpebreu-lo amb sucre en pols o emboliqueu-hi massapà blanc de neu.
És bo regalar magdalenes nadalenques a amics i coneguts, si voleu cuinar estelades només per vosaltres mateixos, reduïu la quantitat d’ingredients en 2-3 vegades. La cuina estesa per endavant és desitjable, però no és necessari, ho podeu fer al forn la vigília de les festes i no remullar-lo amb alcohol.
