Moltes empreses i empreses de bona reputació organitzen banquets per als seus empleats, esdeveniments que han esdevingut força populars. El servei s’ha de realitzar al nivell adequat, de manera que els clients contactin amb la vostra institució.
Manual d’instruccions
1
Abans del banquet, organitzeu un aperitiu en una habitació independent. Els visitants haurien d’esperar els convidats principals. Per a l’aperitiu se serveix una varietat de begudes. Al mateix temps, podeu oferir als visitants canapes.
2
Ompliu tots els gots amb 2/3 d’antelació i poseu-los sobre una safata petita. Les capacitats haurien d’estar a una distància de dos a tres centímetres l’una de l’altra. Les ulleres altes haurien d’estar al mig de la safata i les baixes haurien d’estar més a prop de la vora.
3
El cambrer té la safata a la mà esquerra, i la dreta està al darrere. Ha d’oferir begudes als convidats i dir els seus noms. Si un dels visitants demana una beguda que no es troba a la safata, el cambrer li ha de fer una comanda. En absència de l'empleat desitjat, recomanarà a l'hoste una altra beguda, similar a la que va demanar.
4
Quan es deixen dos o tres gots a la safata, el cambrer ha de reposar el subministrament, agafant gots buits al llarg del camí.
5
Durant el banquet, els cambrers que serviran les taules més llunyanes són els primers a entrar a la sala. Primer servit peix, verdures, caviar i mantega. Després d'això, els cambrers lliuren carn. A continuació, se serveixen plats calents, postres, fruites i begudes. Després de servir els plats, el cambrer es queda davant de la taula a dos o tres graons dels clients.
6
Quan un dels convidats fa un brindis, el servei finalitza. Menjars i aperitius se serveixen a l'esquerra i begudes a la dreta. Els aperitius calents s'han de posar als elaboradors de caves, a les postres, a les tasses, a les sopes, als plats i a les begudes calentes, a les tasses.
7
Abans de servir els àpats, cal avisar els clients dient "deixeu-me lliurar". Per a plats que es mengen normalment amb les mans, porteu tovallons i tasses petites amb aigua i una llesca de llimona.
8
Posa postres, dolços, pastissos, galetes, fruits secs, sucre i cendrers. La taula es pot preparar prèviament amb gots de conyac i tasses de cafè. Davant de cada convidat van posar una tassa amb el mànec a l’esquerra, la distància des de la vora de la taula és de cinc a deu centímetres. Es posa una cullera al platet amb els talls a la dreta. Els vasos es col·loquen darrere de les tasses.
9
En servir el cafè, el cambrer ha d’oferir llet i nata als convidats. Per al te, necessiteu una altra tassa, platet i cullera. Llimona servida a la presa de sortida. Els plats que s’han alliberat de begudes es tornen a omplir a petició del client. No s'afegeix la tassa de te; el te se serveix en una altra tassa. A cada taula han de tenir copes de vi amb aigua bullida o mineral.
