La cuina de la cuina a foc obert és coneguda des de l’antiguitat, però, i durant els mil·lennis no ha perdut la seva rellevància. Al mateix temps, un equipament modern (graelles, barbacoa, barbacoa) permet cuinar plats de carn fins i tot a casa. Però la vigília de l’esdeveniment, tot i que no és oficial, però d’una escala realment estatal –l’obertura de la temporada de barbacoa– parlarem de quina brasa triar per a unes vacances de camp.
Què és una brasa, barbacoa, barbacoa
La carn cuita a foc obert té un gust especial, ja que s’escalfa molt més ràpid i perd molt menys suc, greix i vitamines. Els aparells més populars per cuinar plats de carn i verdures a foc obert són la brasa, la barbacoa i la barbacoa. En què es diferencien?
Sí, gairebé res. Grill és una paraula d’origen francès, i es va anomenar així al forn per cuinar trossos grans de carn en broquetes o a la brasa. Des del mateix llenguatge gourmet, ens va arribar la paraula "barbacoa" (del francès - bàrbara): un mètode per processar la carn en ple carbó ardent. Al nostre país, durant molt de temps, la brasa (del turc - un braser, una cistella gran amb carbó) va seguir sent el dispositiu més popular per fer barbacoa.
Avui en dia, una brasa és qualsevol dispositiu per cuinar a carbó vegetal, un gas que crema, un escalfador elèctric. És habitual tenir en compte la barbacoa un dispositiu de metall rectangular equipat amb broquetes per cordar carn. Per barbacoa es refereix més sovint a un mètode de cocció al forn al carbó vegetal a temperatures relativament baixes (no superiors a 130 graus).
Com triar la brasa adequada
L’elecció de les graelles és enorme, l’interval de preus pot ser confús. Per tant, quan decidiu comprar una graella, primer heu de decidir com l’utilitzareu. Quant esteu disposat a assignar-hi espai, teniu un lloc per emmagatzemar-lo, sovint el transportareu, amb quina freqüència teniu la intenció de cuinar-lo.
- Per a ús freqüent són adequats els models més duradors i duradors. Per raons òbvies, són les més cares.
- Si teniu una família nombrosa o teniu previst fer molts amics per fer barbacoa, hauríeu de buscar una brasa amb una superfície extensa. Aquests models tenen un avantatge més: fins i tot si cuineu una petita quantitat de menjar, una gran superfície us permet moure trossos de carn a zones més fredes o més calentes.
- Els models de graella portàtils són adequats per a aquells que no pensen instal·lar-lo una vegada per complet a la seva casa de camp, sinó que el transporten sovint. Una bona opció per a aquells que tinguin una cabana petita o no la tinguin en absolut, sempre podeu agafar una brasa sortint de la ciutat als amics, de manera que de seguida prendreu el lloc d’honor del convidat més esperat.
- Ja hem dit que les graelles d’ús fora de casa són carbó i gas. L’elecció del combustible també és molt important a l’hora de comprar. El gas (propà) roba el menjar del meravellós gust fumat familiar des de la infància, però és més convenient utilitzar-lo. El carbó permet fumar els aliments correctament, però els carbons no s’encenen tan ràpidament i és més difícil controlar-los. Si, finalment, esteu a punt de parar, presteu atenció als models de graella combinats, utilitzen propà i carbó.
- Els coneixedors d’estètica combinats amb la funcionalitat haurien d’estar atents a les graelles de la marca nord-americana Weber. La seva gamma de productes està representada per una àmplia varietat de models, que van des de grans graelles estacionàries fins a portàtils. Les graelles Weber utilitzen acer torrat baix en carboni, recobert d’un esmalt especial resistent al calor, que les fa molt fortes, duradores i segures d’utilitzar.
Accessoris per a graelles
Quan trieu una brasa en una botiga o en un lloc, segur que trobareu molts productes relacionats - eines i accessoris per a la graella.
Assegureu-vos de comprar una tapa especial per a la brasa. Ajuda a controlar la flama. A més, cobrint el recipient amb una tapa, es pot cuinar fins i tot a temperatures no gaire altes (barbacoa).
Per encendre el carbó, hi ha líquids, llumins de foguera, així com cubs especials que es posen al carbó i s’encenen. Aquestes últimes, presentades a botigues principalment per la marca Weber, són molt còmodes d’utilitzar.
Per descomptat, sempre trobareu una gran selecció de broquetes: de forma regular i en forma d’U, que s’utilitzen a la barbacoa perquè les peces de carn no es desplacin al girar. Per a la preparació de peces petites s’utilitzen palets especials que es col·loquen a la cremallera. Per treballar amb la carn, heu de comprar eines especials - pinces, omòplats i forquilles amb nanses llargues.
Els kits d’eines còmodes, per exemple, els kits de Weber d’acer inoxidable d’alta qualitat simplifiquen molt la tasca de selecció. El conjunt, per regla general, inclou tres articles: pinces, una espàtula i una forquilla de dos dents. A la mateixa marca Weber hi trobareu un altre accessori indispensable per a la graella: un raspall especial per a la neteja de la graella.
Com manejar la graella
Sempre i en tot, el principal és la seguretat. Fora de la ciutat, on solen haver-hi edificis de fusta i boscos a prop, el foc obert requereix una manipulació especialment acurada. Recordeu sempre que s’ha de situar la graella a un mínim de 5 metres de les cases i dels arbres. És recomanable pel costat de sotavent perquè les espurnes no volin cap a casa.
Un dels improvisadors més populars per fer menjar a la planxa és el fluid d’ignició. No remullis mai els carbons; només està destinada a ruixar. Després de ruixar carbó o llenya, espereu fins que el líquid s'hagi cremat completament.
Si cuineu per primera vegada en una brasa nova, no oblideu greixar la planxa i la paella amb oli vegetal. Després d'això, s'han de calcinar completament i deixar-los refredar. Aquest procediment s'ha de fer només una vegada.
Col·loqueu només el carbó a la brasa. Assegureu-vos que no toqui les parets del recipient per fregir.
Compte amb el foc. Eviteu flames elevades. Sempre hi hauria d’haver aigua a prop per apagar la foguera furibunda.
Mentre cuineu a la brasa, seguiu unes recomanacions senzilles:
- Preescalfeu el porta-cables.
- Elimineu-lo protegint les mans amb guants.
- Lubriqueu la graella amb oli o amb un esprai especial.
- Poseu trossos de carn com a mínim a 2 cm.
- Tallar tot el greix visible de la carn abans de cuinar-lo. Generalment és preferible no afegir greix vegetal a l’adob, en cas contrari obtindrà el seu excés, que s’escorrerà a les brases i, quan es cremi, s’hi afegeix cancerígens al menjar.
- Si encara no es pot evitar una petita carbonera, talleu-los la carn acabada.
Per molt que passi el temps, no deixeu de netejar la graella. S'ha de posar en ordre la graella després de cada ús. Per descomptat, després que es va refredar completament, i les brases es van cremar. Retireu la cendra i apliqueu un agent de neteja. Deixeu-ho en marxa durant 10-20 minuts. Netegeu amb un paper suau com ara una tovallola de paper. Només llavors es pot rentar la graella amb aigua. Deixeu assecar la graella o netegeu-la amb un drap net.
Que passeu un bon descans!
