El postre és l’apogeu de la celebració del casament, que posa un punt dolç al banquet i obre l’inici de la lluna de mel dels recent casats. És per això que l’elecció del pastís per a les noces és una actitud tan reverent. Cal pensar en el seu disseny i estil, contingut intern i mida. A partir de tot això, es forma la impressió general de les llaminadures i el seu cost final.
Composició del producte
Abans d’ordenar un pastís per a un banquet, demaneu organitzar una degustació: qualsevol rebosteria amb un bon nom us oferirà per degustar diversos farcits i bàsics, de manera que sigui més fàcil triar al vostre gust. Combinant el pa de pessic, llet d'ocell, coca de mel, mousse, Napoleó, tiramisú, esterèsia, pastís de formatge, farcit de crema de xocolata i fromage blanc, podeu aconseguir combinacions gustatives increïbles.
Decoració i estil
A l’hora d’elaborar aquesta rebosteria, es basen en l’estil general del casament i les combinacions de colors seleccionades. Per inspiració, busqueu la cartera de fotògrafs de noces i els catàlegs de pastisseries implicades en pastissos a mida.
A continuació, juntament amb el dissenyador, dibuixa un croquis i decideix com es decorarà el pastís. La decoració pot ser flors en massa de sucre, delicats patrons de crema, màstil llis, cintes comestibles, comptes i figures de xocolata de la núvia i es fusionen amb un petó.
Pel que fa a la forma, a més de les clàssiques coques rodones o quadrades, els cupcakes han estat molt populars darrerament. Es tracta de pastissos petits, que representen una única composició volumètrica multi-nivell, coronada per un petit pastís per als mateixos acabats de casar. És difícil de sobreestimar la comoditat d’una actuació: totes les porcions són suaus i ordenades, no cal passar el temps tallant el pastís i posar-lo a la planxa, cosa que requereix una mica d’habilitat. La magdalena és molt elegant i pràctica.
Si el casament és temàtic, hauríeu de pensar en el pastís original en forma de maleta de casament, una caixa preciosa o una pila de caixes de regal.
Talla de la coca del casament
La mida depèn del nombre de convidats a la celebració i de la densitat del propi pastís. Així doncs, si el pastís és de màstil amb decoracions arrissades de massapà, xocolata o massa de sucre, una porció prendrà 200-250 g, si es tracta d’una galeta lleugera i ben cremada, amb el mateix volum, la porció pesarà 150-200 g. Si voleu un pastís de diversos nivells, heu d’entendre que necessitareu almenys 7 kg de productes. Per tant, si el nombre de convidats no supera els 30, haureu de limitar-vos a un pastís de dos nivells que pesa fins a 5 kg, o bé utilitzeu un fals com a pis inferior, que no diferirà d’aspecte.
