Les ametlles tenen una rica història no només com a ingredient culinari, sinó també com a medicina. A l’edat mitjana, les ametlles eren anomenades el "rei dels fruits secs", les investigacions modernes han demostrat que les ametlles són realment úniques per les seves propietats nutritives i medicinals.
Tipus d’ametlles
Les ametlles són un fruit de pedra d'un ametller molt decoratiu. Actualment s’hi cultiven dos tipus d’ametlles: dolça (Prunus amygdalus dulcis) i amarga (Prunus amygdalus amara). Els grans d’ametlla dolça són comestibles tant en forma crua com en processats, tenen un aroma dolç i un gust agradable. Les ametlles amarges contenen aproximadament un 2-3% d’amigdalina glicòsid, que, en presència d’aigua i de certs enzims (inclosos els del tracte digestiu humà), allibera àcid hidrocànic mortal. Només són suficients 6-7 nuclis d'ametlles amarges crues per enverinar un adult. En aquest cas, les ametlles amargades tractades tèrmicament esdevenen inofensives. Les ametlles crues crues tenen un sabor astringent i amarg. És de mida més petita i té una punta més punxeguda. Amb finalitats medicinals, les ametlles dolces es consumeixen crues, se’n prepara llet d’ametlles, s’hi escorre oli essencial de tots dos tipus d’ametlles.
Per fer llet d’ametlles, triturar 6 cullerades d’ametlles i 500 ml d’aigua bullida filtrada en una batedora. Colar per un tamís o filtre de gasa freqüent i guardar-los a la nevera.
El valor nutritiu de les ametlles
Les ametlles crues contenen 22 grams de proteïnes i 20 grams de carbohidrats per cada 100 grams de producte. Una proteïna consisteix en aminoàcids essencials, és un element estructural de les cèl·lules i és necessari per a la producció d’àcids nucleics i glòbuls vermells. Els hidrats de carboni són una font d’energia. La mateixa dosi d’ametlles conté 12 grams de fibra dietètica, que ajuda a disminuir el colesterol, a prevenir el restrenyiment i a reduir la gana. Ametlles i una font d’àcids monoinsaturats, zinc, potassi, ferro, vitamines B, vitamines A i E, seleni, manganès i magnesi.
Les ametlles contenen aminoàcids essencials, tan mancats per als vegetarians que rebutgen les proteïnes animals.
Les ametlles contenen gluten, aquesta propietat fa que la farina d'ametlla sigui adequada per a la cocció de coques i galetes. Deliciosos postres d’ametlla fins i tot poden ser consumits per persones amb al·lèrgia al blat i amb una malaltia com la celíaca.
La llet d'ametlla es pot beure per a persones amb intolerància a la lactosa.
Els avantatges de les ametlles per al sistema digestiu
Les ametlles són útils per tractar el restrenyiment crònic. Si mengeu 10-15 amígdales abans d’anar a dormir, al matí no tindreu problemes amb les femtes. Si el restrenyiment us atorga de forma irregular, l'oli d'ametlla vindrà a rescatar. Només 7 grams d’oli essencial d’ametlles dolces, diluït en un got de llet, molt aviat us faran sentir una millora significativa.
Ametlles i sistema cardiovascular
L’elevat contingut de greixos monoinsaturats que s’observa en les ametlles és beneficiós per al sistema cardiovascular, reduint un 30% el risc de diverses malalties. El magnesi, també present a les ametlles, amplia les parets de les venes i les artèries, contribuint al flux de sang i, per tant, a l’oxigen i nutrients a tots els òrgans en general i al múscul cardíac en particular. Els estudis han demostrat que els nivells baixos de magnesi no només condueixen a un atac de cor, sinó que també danyen el múscul cardíac per radicals lliures. Els antioxidants que conté l’ametlla són beneficiosos per al cor i els vasos sanguinis, redueixen el risc de desenvolupar diabetis, així com d’algunes altres malalties cròniques.
Les ametlles ajuden a fer front a l’anèmia, ja que conté aproximadament 1, 15 mg de coure per cada 100 grams de fruits secs. El coure, junt amb el ferro i les vitamines, serveix de catalitzador per a la síntesi d’hemoglobina.
L’ametlla beneficia per a una pell, un pèl i ungles saludables
Les ametlles alleuren la irritació de malalties de la pell, especialment els èczemes i la psoriasi, així com enrogiment, erupció i picor. Un massatge facial regular amb oli d'ametlla us ajudarà a reduir les arrugues o evitar la seva formació primerenca. La mateixa eina és eficaç per combatre l’acne. L’oli d’ametlla aplicat a la pell del voltant dels ulls eliminarà els cercles negres que hi ha a sota. Es frega l’oli d’ametlla al cuir cabellut, s’evitarà la pèrdua de cabell, la caspa i es mantindrà el seu color ric, evitant els cabells grisos prematurs.
Les ametlles que es prenen per via oral a causa de l’alfa-tocferol (una de les formes de la vitamina E) aportaran nutrició al cabell i a la pell, fent que la primera sigui brillant i sedosa, i la segona radiant i llisa.
Altres beneficis per a la salut de les ametlles
L’emulsió de l’ametlla és útil per a malalties dels bronquis, rapidesa i tos. El triptòfan, que es troba a les ametlles, afavoreix la salut cerebral, una bona memòria i redueix els nivells d’estrès. Les ametlles contenen riboflavina i L-carnitina, nutrients que augmenten l’activitat cerebral, reduint, entre altres coses, el risc de desenvolupar la malaltia d’Alzheimer. L’elevat contingut en vitamines B, en particular l’àcid fòlic, fa que les ametlles siguin útils per a les dones embarassades, ja que és aquest àcid el que ajuda a reduir la probabilitat de defectes de naixement en els nadons.
Contraindicacions
Les ametlles contenen oxalats, per la qual cosa no es recomana a persones amb malalties renals i de la vesícula biliar. Si sou al·lèrgic a l’oli d’ametlla, la pell pot començar a inflar-se, així que proveu el producte abans d’utilitzar-lo en una zona petita propera a la part posterior de la mà.
Article relacionat
Com fer un pastís d’ametlles ràpid
